Novas e Boas

Hoje me dei conta que faz um tempo que fiquei sem postar.
Em realidade as aulas no Espaço Gourmet (Curitiba) e as viagens me tomaram um certo tempo. Além disso estou escrevendo para alguns sites e revistas, e vai mais tempo.
Bom vou destacar o site Temperus Gastronômico está bem legal, bem editado, vale muito a pena dar uma grande navegada por lá.

Meu destaque gastronômico do novas e boas vai para o Empório Vila Buarque (SP) do talentoso chef Oswaldo Almeida, um ambiente requintado e pequeno o tornando ainda mais agradável. Um bela adega e maquinas Nespresso complementam o local, onde o funcional e o decorativo interagem muito bem.

A escolha dos vinhos fica por conta do meu amigo irmão Marcelo di Morais que estreou seu programa na D+Tv, toda segunda as 16:00h. Da cozinha o chef se dispoe a aceitar desafios, o cliente escolha uma massa no empório e ele prepara na hora algo exclusivo. Por lá provei uma massa de chocolate ao molho de leite, muito interessante e harmonizamos com o La Playa Late Harvest. Maravilhoso!!!!

Serviço:

Empório Vila Buarque

R. Major Sertório, 561

Vila Buarque - Centro - SP

Telefone: 3214-2241

Vinhos Brasileiros e Gratas Surpresas

Aconteceu a 17ª Avaliação Nacional de Vinhos (Brasil - veja os mais representativos), apontando um excelente desenvolvimento do vinho Brasileiro.

Ocorreu ainda uma justa homenagem ao jornalista da Folha de SP e companheiro de vários degustações , Jorge Carrara com o Troféu Vitis Amigo do Vinho Brasileiro.

Porém dois fatos chamaram a atenção deste que vos escreve:

1) que de modo geral os vinhos foram bem, mas o destaque ficou para os brancos

2) foi lançado durante o evento uma taça especial para o espumante brasileiro (devido às suas características unicas - veja matéria)

Me chamam atenção pois, há mais de 10 anos pelo menos, insisto que o Brasil tem vocação para fazer excelentes vinhos brancos e naturalmente Espumantes, aí está a constatação do que digo ocorrendo na prática e chegando ao ápice quando três respeitadíssimas instituições se debruçam para criar um acessório que faz destacar as qualidades de nosso principal produto, são elas: ABE, Embrapa Uva e Vinho e Cristallerie Strauss.

Fonte: Academia do Vinho

Novas e Boas

Olá estou de volta com o novas e boas!

Estive recentemente num dos melhores restaurantes de carnes de Curitiba

e possivelmente do Brasil: o Grimpa Steak House. Um ambiente muito bem decorado e elegante e ainda com um excelente espaço para reuniões reservadas e até para reunião de confrarias - são duas salas com capacidade média de 15 pessoas em cada uma e com possibilidade de todo serviço ser realizado no local - além do piso superior reservado para eventos.

Curiosidade: Grimpa é o nome que se dá aos ramos secos de uma árvore majestosa encontrada na América do Sul e no Brasil: a Araucária (que dá o nome a cidade de Curitiba - muito pinhão).

Os antigos "gaúchos" costumavam assar grandes peças de carne, nos campos, sobre uma fogueira a céu aberto. Estas fogueiras eram iniciadas colocando-se lado a lado várias GRIMPAS, que queimavam com facilidade.

Fomos num pequeno grupo e realmente o que foi servido se mostrou grande qualidade. Depois de satisfeitos elegemos a paleta de cordeiro o melhor da refeição, e cá para nós ainda me dá agua na boca ao lembrar: uma carne macia, particularmente muito saborosa.

Para acompanhar ficamos com o lançamento da La Playa o Axel Cabernet 2006.

AXEL CABERNET SAUVIGNON

Descrição:

Uvas: 90% Cabernet Sauvignon, 5% Cabernet Franc, 5% Carmenére

Álcool: 14%

Envelhecimento: 18 meses em barricas de carvalho francesas e americanas e 3 meses em garrafa.

Notas de Degustação:

De cor vermelho brilhante, apresenta aromas de flores com luxuosos aromas de ameixas, cedros, tabaco e frutas doces. Na boca é encorpado, equilibrado e volumoso apresenta frutas com um longo e agradável final.

Harmonização:

Ideal acompanhando carnes vermelhas assadas ou grelhadas e queijos massa dura.

* 92 Pontos Wine Enthusiast (2003).

Justa Homenagem - Saul Galvão

Hoje ao ver meus e-mails fui tocado por uma, já saudosa, tristeza.

O mestre Saul Galvão deixará de alegrar as festas. Por onde passava era sempre uma alegria, seu jeito especial, nada comedido, deixará saudade.

Foi com seu livro que aprendi muito sobre vinhos. Na época em que li foi o meu expansor do universo dos vinhos e até hoje consulto seus escritos e seus comentários. Na reedição ganhei uma dedicatória que me emocionou muito, um dia a transcreverei, por que hoje quero só saudá-lo aonde quer que ele esteja, junto aos braços do PAI com certeza.

Obrigado mestre Saul Galvão. Fique em PAZ!

Mais dois Videos...

No mês passado gravei mais dois videos aqui em Curitiba com o pessoal do EnjoyCWB. Muito legais fizemos junto com dois excelentes restaurantes harmonizações diversas.
Confira:

fonte: www.enjoycwb.com.br

Dia dos Pais

E no último domingo foi o DIA DOS PAIS, que pude comemorar alegremente em família.
Tive muita sorte de ter tido um PAI muito presente em diversas áreas da vida inclusive no vinho. Por sermos descendentes de italianos muitos costumes foram incorporados, como a mesa farta, a alegria da família e o “dolce farniente”. No vinho a minha infância foi presenteada pelo hábito e quando criança iniciei na vinhada (uma mistura de vinho, água e açúcar) e me sentia gente grande.

Minha homenagem vai para vinho de garrafão muito comum nas casas das famílias paulistanas ainda na década de 70 e inicio dos anos 80, quando começou a surgir Blossom Hill e Almadém e logo trocamos o hábito por esses últimos e eu já maiorzinho podia tomar um copo de vinho sem a mistura.

Obrigado PAI amado que mora no céu junto com o PAI de todos, meu DEUS!

Dia dos Avós

No dia 26 de Julho comemorou-se o dia dos avós. Essa é uma data que me remeteu a uma história que vivi, se não me engando em 1997, junto da familia Valduga. Estava visitando a vinicola sendo recebido por Juarez Valduga e sua esposa Beth, e num determinado momento passamos por um lugar da propriedade que estava uma criança e um senhor ajuntando equipamentos antigos ligados a vinicultura.

Perguntei ao Juarez o que eles estavam fazendo, e ele me respondeu muito orgulhoso que aqueles eram seu filho e seu pai, tinha incumbido o filho de realizar aquela tarefa (montar o museu da família) pois já estava na idade de aprender a valorizar o trabalho da família assim como o seu pai tinha feito com ele ao completar cerca de 13 anos.

Veja quanto significado tem nesse epsódio que para eles talvez tivesse passado despercebido, mas para mim não. Como não convivi com meus avós que já haviam falecido, naquele momento aprendi o que era tradição, e que é amor incondicional. São os avós os responsáveis por nos ensinar esse amor, essa calma, esse carinho. No vinho gereções são transmitidas e produtos aperfeicoados, como as pessoas ficam melhores quanto mais recebem atenção e dedicação.

O vinho: Casa Valduga Espumante 130.

Para mim um dos melhores produzido no Brasil, além de ter inaugurado um estilo trazendo uma embalagem sofisticada e elegante, até então só visto nos produtos europeus, esse corte de Chradonnay e Pinot Noir, pelo método clássico, resultou em um espumante com excelente cremosidade, aromas presentes e paladar que seguramente marcará sua comemoração com seus avós.

Um brinde àqueles que nos reforça quem somos, nos dá carinho e amor incondicionalmente, os considerados pais duas vezes!

Dia do Amigo

Hoje dia 20 se comemora o DIA DO AMIGO. No Brasil e em várias partes do mundo pessoas se confraternizam, trocam presentes e mensagens. O curioso é que a data surgiu na Argentina, por um dentista que se inspirou na chegada do homem à lua, na visão de Enrique Febraro, a partir deste ato (em 20/jul/1969) não haveria mais fronteiras para o homem se comunicar e externar sua compaixão. Assim com a frase "Meu amigo é meu mestre, meu discípulo e meu companheiro" iniciou este movimento do dia do amigo.
Pois é! São várias as alusões a amigos que não os homens, falamos dos cachorros, os gatos, amigos virtuais, do whisky (o cão engarrafado); enfim muitos que tem como prenuncio o AMor (AMigo).

Onde vinho se encaixa? O vinho dispensa comentários: Há muitos e muitos séculos o vinho é a bebida da amizade, faz abrir a boca e falar de coração, nos aquece, alimenta nossas almas e torna a conversa sempre mais agradável e pessoal.

Parabéns meus amigos, comemoremos e saudemos, pois o divino, nos abençoa com el vino!

Vinho: para comemorar esse dia a sugestão vai para o vinho argentino dos irmãos Lurton, pois

espressam bem essa quebra de paradigmas e de distância. Com o vinho essa familia está presente em todos os continentes, seja como produtor ou exportador.

O vinho: Gran Lurton, Cabernet Sauvignon de muita personalidade, encorpado ideal para acompanhar uma carne grelhada, bater um bom papo e falar de coisas boas e como dizia um amigo um bom vinho a gente reconhece quando a conversa cessa, pois ele continua.
(importado no Brasil por La Vigne)

PS: Há cinco dias comemorou-se o dia do Homem, mas ninguém sabe ao certo aonde isso começou, será que também foi na Argentina.?...

DIA DA PIZZA

Hoje em São Paulo se comemora o dia da Pizza. Instituido em 1985 na capital paulista (a cidade que mais vende Pizzas no mundo), de lá pra cá todo 10 de Julho se comemora a data.

Muito interessante que o que nasceu descomplicado na Itália (uma massa com molho) ainda permanece. As boas pizzas ainda são feitas como antes, com uma massa que nasce um dia antes de ser assada, molho de tomate e o queijo tipo mussarela. Bem simples, mas que na atualidade ganha variações maravilhosas e algumas irrepreensiveis.

Talvez o mais antigo restaurante está em São Paulo a Castelões mantem há mais de 80 anos o sucesso de suas receitas, aqui em Curitiba fico com a Merceria Bresser inspirada nas ruas do Brás onde está Castelões.

Quanto ao vinho, o vinho é um parceiro incondicional da pizza, optando para descomplicar, pelos de medio corpo, como os merlot ou dependendo do recheio alguns Shiraz e Malbec.

BOM APETITE!!!!!!

João Donato e o filho, Fábio da Castelões

Castelões

Rua Jairo Gois, 126 - Brás - São Paulo - SP

Tel: (11) 3229-0542
Mercearia Bresser

Rua Sete de Setembro, 5831 - Batel - Curitiba - PR
Tel: (41) 3029-0880

Mendoza (Maio 2009)

Em falta com esse blog, resultado de muitas atividades com a MMV e algumas aulas nesses ultimos dias, por outro lado recebi uma dica preciosa sobre como postar nos blogs e vou seguir daqui por diante.

Bem estive em Mendoza, na ultima semana de maio, correndo algumas vinicolas e visitando as que representamos pela MMV (Cavia e Cinco Sentidos) além de conhecer outros produtos gourmets e azeites.

Apesar da ida corrida (só dois dias de visitas) conseguimos provar produtos muito interessantes, alguns bons vinhos como o Gea Bonarda (uma vinicola nova, com um projeto ambicioso), alguns espumantes de uma "fabrica de espumantes" ainda sem produtos no Brasil e uma linha de pastas para lá de interssantes.

Da Cavia, encontramos uma novidade os vinhos que chegarão ao mercado mundial com a marca Estimulo, além de degustarmos seus vinhos TOP Antigal Uno e Aduentos Calssico e Mediterraneo. Do Cinco Sentidos uma novidade que logo chega ao Brasil, sua espumante (chardonnay, chenin e semillon), muito interessante, fresca boa acidez, final ligeiramente doce e sem nenhum amragor (caracteristico em muitos espumantes argentinos).

Uma viagem que valeu a pena, principalmente pelo bife de chorizo do famoso restaurante Don Mario.

Quanto aos vinhos, por lá bebemos um Cavia Reserva Malbec, e o Familia Gabrieli Merlot, muito bons!

Acesse: www.donmario.com.ar